gaLATTICA 51

Dosaggio: 9-11%

GALATTICA51 è un NUCLEO 9-11 (dosaggio di impiego: 9-11%). Contiene tutti gli ingredienti tecnico-funzionali necessari all’ottenimento di GELATI DI LATTE con un’ottima struttura, piena, soffice e cremosa, ma soprattutto stabile nel tempo e idonea allo stoccaggio. Grazie alla formulazione prepesata, riduci al minimo le operazioni in laboratorio, bilanciando perfettamente ogni singolo gusto, lavorando sia con metodo diretto che con pastorizzazione e maturazione. Dai spazio alla tua creatività!

FRUTTY 51

Dosaggio: 6-10%

FRUTTY51 è un NUCLEO 6-10 (dosaggio di impiego: 6-10%). Contiene tutti gli ingredienti tecnico-funzionali necessari all’ottenimento di SORBETTI DI FRUTTA (senza latte) con un’ottima struttura, piena, soffice e cremosa, ma soprattutto stabile nel tempo e idonea allo stoccaggio. Grazie alla formulazione prepesata, riduci al minimo le operazioni in laboratorio, bilanciando perfettamente ogni singolo gusto, lavorando sia con metodo diretto che con lo sciroppo di frutta. Dai spazio alla tua creatività!

FRUTTY 51

Dosaggio: 6-10%

FRUTTY51 è un NUCLEO 6-10 (dosaggio di impiego: 6-10%). Contiene tutti gli ingredienti tecnico-funzionali necessari all’ottenimento di SORBETTI DI FRUTTA (senza latte) con un’ottima struttura, piena, soffice e cremosa, ma soprattutto stabile nel tempo e idonea allo stoccaggio. Grazie alla formulazione prepesata, riduci al minimo le operazioni in laboratorio, bilanciando perfettamente ogni singolo gusto, lavorando sia con metodo diretto che con lo sciroppo di frutta. Dai spazio alla tua creatività!

LAS VEGAN 51

Dosaggio: 18% (180 g/kg)

LASVEGAN51 è un NUCLEO 18 (dosaggio di impiego: 180 gr/kg di ricetta, con poche eccezioni per gusti particolari). Contiene tutti gli ingredienti tecnico-funzionali necessari all’ottenimento di GELATI VEGANI con un’ottima struttura, piena, soffice e cremosa, ma soprattutto stabile nel tempo e adatta allo stoccaggio. Grazie alla formulazione prepesata, riduci al minimo le operazioni in laboratorio, bilanciando perfettamente ogni singolo gusto. Dai spazio alla tua creatività!

UNIVERSO 51

Dosaggio: 32-36%

UNIVERSO51 è un NUCLEO 32-36 (dosaggio di impiego: 32-36%). Contiene tutti gli ingredienti tecnico-funzionali necessari all’ottenimento di GELATI VEGANI E SORBETTI SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI, con un’ottima struttura, piena, soffice e cremosa, ma soprattutto stabile nel tempo e adatta allo stoccaggio. Grazie alla sua completezza tecnica potrai realizzare con poche pesate qualsiasi ricetta, bilanciando perfettamente ogni singolo gusto.

UNIVERSO 51

Dosaggio: 32-36%

UNIVERSO51 è un NUCLEO 32-36 (dosaggio di impiego: 32-36%). Contiene tutti gli ingredienti tecnico-funzionali necessari all’ottenimento di GELATI VEGANI E SORBETTI SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI, con un’ottima struttura, piena, soffice e cremosa, ma soprattutto stabile nel tempo e adatta allo stoccaggio. Grazie alla sua completezza tecnica potrai realizzare con poche pesate qualsiasi ricetta, bilanciando perfettamente ogni singolo gusto.

ALIEN 51

Dosaggio: 22-24%

ALIEN51 è un NUCLEO 22-24 (dosaggio di impiego: 22-24%). Contiene tutti gli ingredienti tecnico-funzionali necessari all’ottenimento di GELATI di latte SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI con un’ottima struttura, piena, soffice e cremosa, praticamente indistinguibile dal gelato tradizionale, e soprattutto stabile nel tempo e adatta anche allo stoccaggio. Grazie alla sua completezza tecnica potrai realizzare con poche pesate qualsiasi ricetta, bilanciando perfettamente ogni singolo gusto. Il suo contenuto in polialcoli è al di sotto della soglia stabilita per legge, per cui non è necessario dichiarare in etichetta che il consumo eccessivo può avere effetti lassativi. È stata infatti studiata accuratamente affinché possa essere mangiata tranquillamente anche in porzioni generose senza creare alcun fastidio!

MICS 51

Dosaggio: pari peso / up to 50%

MICS51 è un blend di ingredienti studiato per poter sostituire il saccarosio, a pari peso, e realizzare quindi ricette di qualsiasi tipologia, riducendo il contenuto di saccarosio fino a un massimo del 50% e comunque non oltre 100 gr/kg di ricetta.

FREDDY 51

Dosaggio: 15-20%

FREDDY51 è un NUCLEO 15-20 (dosaggio di impiego: 15-20%). Contiene tutti gli ingredienti tecnico-funzionali necessari all’ottenimento di SEMIFREDDI golosi, con un’ottima struttura, piena, soffice e cremosa, e soprattutto stabile nel tempo e adatta anche allo stoccaggio. Grazie alla sua formulazione in polvere, FREDDY 51 si scioglie rapidamente nella panna: ti basterà aggiungere il tuo gusto preferito, montare tutto in planetaria e dare libertà di espressione alla tua creatività! Con FREDDY 51 potrai anche realizzare golosissime “torte in vaschetta” da proporre nei mesi di bassa stagione come alternativa al gelato classico. È ideale per gelaterie, pasticcerie e ristoranti che desiderano offrire ai propri clienti prodotti artigianali e unici.

HAPPY MOUSSE

Dosaggio: secondo ricetta

HAPPY MOUSSE è pensata per mousse e preparazioni leggere con texture aerata, elegante e stabile. Perfetta per dessert da banco, pasticceria e proposte di media stagione affiancate al gelato.

NECTARIS 51

Dosaggio: secondo ricetta

NECTARIS 51 è una soluzione specialty pensata per valorizzare gusti a base frutta e profili aromatici intensi, con struttura stabile e lavorazione semplificata in laboratorio. Ideale per ampliare l’offerta stagionale senza compromettere cremosità e conservazione.

FONDENTE 51

Dosaggio: secondo ricetta

FONDENTE 51 è studiato per gelati e preparazioni al cioccolato con corpo pieno, intensità e stabilità in vetrina. Supporta bilanciamenti coerenti e risultati ripetibili anche su ricette ricche e strutturate.

HAPPY MOUSSE

Dosaggio: secondo ricetta

HAPPY MOUSSE è pensata per mousse e preparazioni leggere con texture aerata, elegante e stabile. Perfetta per dessert da banco, pasticceria e proposte di media stagione affiancate al gelato.

GELATO AI

GELATO AI è lo strumento digitale di supporto alla creazione e all’analisi delle ricette: aiuta a valutare equilibri, scenari di formulazione e scelte tecniche con maggiore velocità e consapevolezza.

ALFREDO 51

ALFREDO 51 è il software gestionale completo per gelaterie: ricettario, bilanciamento, produzione, food cost, tracciabilità, magazzino, turni, formazione e analisi economica in un’unica piattaforma.